와인(wine)
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작성일 24-07-05 08:29
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목차를 참고하시고, 여러모로 활용이 되길 바라며, 다들 좋은 점수 받으시길 바랍니다.
3. 발효
발효 탱크에 2/3정도 채운 후 발효시킨다.
발효가 막 끝난 와인을 탱크 속에 그대로 두고 효모, 고형물 등을 침전시킨 후, 윗부분의 맑은 와인만을 따라내어 저장 용기로 보낸다. 이 기간 동안 어린 와인에 남아 있는 효모나 고형물 등이 계속해서 침전하고, 또 여러 물질들이 물리화학적으로 결합 침전하면서, 겨울을 나는 동안 와인 속의 일부 칼슘, 칼륨 등이 주석산과 결합하여 주석산염이 만들어지면서 계속…(drop)
순서
와인(wine)
다.
4. 어린 와인의 저장(숙성)
보통 2~3주면 효모가 당분을 전부 알코올로 變化(변화)시켜서 어린 와인(young wine)이 만들어진다. 이 어린 와인은 병에 담기 전까지 지하 저장실에서 숙성시켜야만 한다.
발효시에는 배양한 효모를 첨가해서 포도의 당분을 알코올로 變化(변화)시키는데, 이때의 발효 온도는 섭씨 15도 정도가 유지되어야 와인의 향이 좋아진다. ~
와인의 역사와 제조과정을 살펴보고, 포도주의 약리 작용과 와인의 보관요령 등 전반적인 내용에 대해서 조사해서 정리했습니다.
포도주wine
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레포트/기타
설명
와인의 역사와 제조과정을 살펴보고, 포도주의 약리 작용과 와인의 보관요령 등 전반적인 내용에 대하여 조사해서 정리(整理) 했습니다. ~포도주wine , 와인(wine)기타레포트 ,
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운반한 포도는 우선 줄기부터 골라내고 포도알을 으깬다(제경파쇄). 여기서 포도잎이나 일부 섞어 들어온 줄기가 제거된다 이 으깬 포도알과 함께 섞인 포도 주스를 디주서(dejuicer)라는 기계로 분리하고, 남은 포도 건더기도 마저 압착기로 압착하여 거기서 나온 주스도 함께 발효 탱크로 보낸다. 목차를 참고하시고, 여러모로 활용이 되길 바라며, 다들 좋은 점수 받으시길 바랍니다.
