(식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제
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작성일 23-09-05 16:28
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(식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제
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(식품첨가물)겔형성제,충진제,각종효소제제,제조가공,보조제,자연과학,레포트
식품첨가물 Report(겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대상으로하여)
[ 목차 ]Ⅰ. 겔형성제가)한천나)알긴산다)구아검 Ⅱ. 충진제가)이산화탄소나)질소 Ⅲ . 각종 효소제제●효소의 분류●효소의 식품 산업적 이용가)글루코아밀라아제나)프로테아제 Ⅳ . 제조가공보조제가)탄닌산나)염화마그네슘
1.definition
겔을 형성하는 능력이 있는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. 유동성을 고정, 모양을 갖추거나 텍스쳐를 improvement(개선)하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서, 내산성, 내염성, 투명성 등 겔화 조건, 쓰기 쉽거나 가격, 공급의 안정성 등을 고려하여 쓰이고 있다아
2.종류
겔형성제의 종류로서 표 이외것들
1)식물 삼출물 - 트라가칸스 고무, 아라비아 고무
2)식물 종자 고무질 물질 - 메뚜기 콩 고무, 구아고무
3)반합성 고무질 물질들 ? CMC,
하이드록시프로필셀룰로오스, 메틸셀룰로오스
4)해조 추출물들 - 프로필렌 글라이콜 알지네이트
5)발효생성물들 …(drop)
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레포트/자연과학
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