수분 정량과 조회분 정량
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작성일 23-10-06 21:20
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항량이 된 시료의 무게를 달아 탈지대두의 조회분을 구한 결과 5.93%의 조회분 함량이 나왔다. 항량이 된 시료의 무게를 달아 수분 함량을 구한 결과 대두분말의 수분함량은 5.86%가 나왔다. 이중 수분은 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 變化를 결정짓는 중요한 요소로 즉, 식품의 안정성, 형상 및 질감 등의 물리적 성질, 갈변 및 산화에 의한 화학적 변질, 그리고 미생물에 의한 변질에도 influence을 미친다. 조회분 정량방법은 직접 회화법을 이용하였는데 수분 정량과 마찬가지로 도가니를 항량이 될 때까지 가열한 후 시료인 탈지대두를 넣고 색이 백색 내지는 회백색이 나타날 때까지 전기로에서 온도를 서서히 올려가며 완전 회화하였다. 항량이 된 시료의 무게를 달아 탈지대두의 조회분을 구한 결과 5.93%의 조회분 함량이 나왔다. 다음으로 칭량병에 시료인 대두분말을 넣고 무게를 잰 후 dry oven에서 항량이 될 때까지 시료를 가열하였다.
다. 수분 정량의 방법으로는 상압가열 건조법을 이용하였는데, 먼저 칭량병을 항량이 되도록 가열하였다. 수분 정량의 방법으로는 상압가열 건조법을 이용하였는데, 먼저 칭량병을 항량이 되도록 가열하였다.
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수분 정량과 조회분 정량
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레포트/생활전문
이번에 실시한 실험은 식품의 수분 정량과 조회분을 정량하는 것이었다.실험보고서 , 수분 정량과 조회분 정량생활전문레포트 ,
식품을 구성하는 화학constituent 은 그 함량에 따라 다량constituent 과 미량constituent 으로 나눌 수 있다 다량constituent 은 식품의 영양가를 나타내는 constituent 으로서 수분, 무기질, 단백질, 지방질, 탄수화물이 포함되며 미량constituent 은 비타민과 색·향·맛을 나타내는 기호constituent , 유독constituent , 오염물질과 같이 미량으로 존재하는 화학constituent 이다. 다음으로 칭량병에 시료인 대두분말을 넣고 무게를 잰 후 dry oven에서 항량이 될 때까지 시료를 가열하였다. 조회분 정량방법은 직접 회화법을 이용하였는데 수분 정량과 마찬가지로 도가니를 항량이 될 때까지 가열한 후 시료인 탈지대두를 넣고 색이 백색 내지는 회백색이 나타날 때까지 전기로에서 온도를 서서히 올려가며 완전 회화하였다. 항량이 된 시료의 무게를 달아 수분 함량을 구한 결과 대두분말의 수분함량은 5.86%가 나왔다. 식품내의 수분은 자유수(free water)와 결합수(bond water)의 형태로 존재하는데 자유수는 동·식물세포의 조직 및 constituent 과 관계없이 부착되어 있어 주로 용매로서 존재하며 가열에 의해 쉽게 증발된다 결합수는 세포constituent 이 되는 각종 콜로이드성 물질, 특히 단백질 및 녹말, 섬유소, 텍스트린 등의 다당류 등과 수화물로서 화학적인 결합으로 흡착되어 존재하는 것으로 가열에 의해 쉽게 유리되지 않는 성질을 가지고 있다
수분 정량법에는 건조법과 증류법, Karl Fischer법, 전기적 측정(measurement)법이 있다 건조법에는 상압가열 건조법(Air oven Me…(省略)
실험보고서
설명
이번에 실시한 실험은 식품의 수분 정량과 조회분을 정량하는 것이었다.
