전통 발효 식품에 대한 모든 것
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작성일 24-09-05 04:44
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최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21 세기(世紀) 의 건강영양 식품이라고 입을 모았다. , 전통 발효 식품에 대한 모든 것생활전문레포트 ,
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다.
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전통발효식품인 메주,장류,김치류,젓갈류,식초류와 주류에 대하여 발효음식의 장점(長點)과 효능 및 특성과 각 발효식품의 종류 및 조리법에 대하여 정리(arrangement)했습니다. 이외에도 발효된 콩 음식에는 고혈압 억제 효능, 빈혈 예방 효능, 혈전 용해 효능, 노화 방지 효능, 정장 작용 효능 등 인체에 여러 다양한 influence(영향)을 미치며 특히 여성의 경우엔 여성호르몬 결핍으로 문제가 되는 골다공증, 갱년기장애 등과 같은 질병의 예방과 학습 효능를 높여주는 기억력 증진에도 효능가 있다
된장은 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이었다.
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• 발효식품의 advantage
전통 재래식으로 발효시키는 된장, 청국장의 항암 효능는 이미 잘 알려져 있다 이는 사포닌 constituent 과 폴리글루탐산 constituent 에 의한 것인데 항암 효능 외에도 콜레스테롤 수치를 낮추어줄 뿐만 아니라 비타민 B2가 풍부해 당뇨병의 예방과 치료에도 큰 효능가 있음이 증명되었다. 한때는 주부들이 우리 된장보다 日本(일본)된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이었다.
그러나 이제는 오히려 미생물의 작용과 발효에 의해 제조된 우리 된장의 우수성이 과학적으로 증명되…(To be continued )
전통발효식품인 메주,장류,김치류,젓갈류,식초류와 주류에 대해서 발효음식의 장점과 효능 및 특성과 각 발효식품의 종류 및 조리법에 대해서 정리했습니다.
