과즙음료제조방법및가열살균
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작성일 23-06-20 10:01
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이것을 고속제트수류 밑으로 이동시키면 이것에 의해 껍질과 NaOH용액이 제거된다된다. 감귤 등의 내피의 박피는 염산 과수산화나트륨용액을 사용할 수도 있으며, 효소처리를 하는 방법도 있따 즉 귤의 내피는 0.5% 염산용액에 1~2시간 담가 두었다가 씻은 다음 0.5~1.0% pectin분해효소 용액에 침지하여 효소분해 시키면 1시간 내에 과피를 분해, 제거 할 수 있따
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다. 혹은 NaOH 용액 대신에 끓는 물을 이용하기도 한다. 세척수에 염소(chlorine)를 75ppm 또는 quartenary ammonium compounds를 250ppm 첨가하여 세척하게 되면 오렌지의 표면에 오염되어 있는 이물질을 약 80~90% 제거할 수 있따
(2) 박 피
과일이나 채소의 껍질은 약 93℃의 1% NaOH 용액에 침지시키면 연화된다된다. 대개 물에 침지하여 기계적으로 흔들거나 프로펠러 또는 압축공기를 이용하여 세척하거나 분무식 세척방법을 사용하기도 한다. 1. 과즙음료 제조방법
(1) 세 척
과일류는 흙, 먼지, 농약이나 토양미생물에 오염되어 있기 쉬우므로 과일류 가공에 있어서 이들의 제거가 필수적이다.
