▣ 식품의 색소 변화 결과 REPORT ▣
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작성일 24-04-18 01:35
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② 유발로 유착하여 유즙을 낸다.
③ 유착 후 test(실험) 군 별로 처리 후 observe한다.
▶4. test(실험) 결과◀
① 적자색 (투명한 붉은색)
② 진한 갈색 + 연한 갈색 ( 이물질들이 많이 보인다 )
③ 옅은 황색 ( 4번보다는 노랗다, 거품이 발생 )
④ 옅은 황색 ( 바닥에 황색 침전, 3번 보다 더 거품이 발생 )
① 밝은 초록색
② 진한 초록색 (풀색과 비슷하다)
③ 선명한 초록색에 노란색 용액이 보임
④ 더 선명한 색의 초록색
▶5. 고찰 (Discussion)◀
설명
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다. 색은 발색의 기본이 되는 원자단인 발색단 (carbonyl기, azo기, ethylene기, nitro기, nitroso기, thiocarbonyl기 등)과 조색단 (-OH, -NH2 등)이 결합해야만 나타나게 되며 이들은 불안정하므로 농산물, 해산물, 육류에서 나타나는 독특한 색은 산소, 광선, 습도, 효소 등에 의해 저장과 가공 시에 變化(변화)하기 쉽다.
1) 공기 중에 방치
2) 높은 온도로 가열함
3) nitrite(test(실험) 에선 NaNO2) ＋ ascorbic acid 을 첨가한 후 방치
4) 3번을 가열함
① 0.01% CH3COOH
② 0.5% NaHCO3
③ 0.05% CuSO4
④ Boiled Water
⑤ 시금치
⑥ 가위, 가열기, tube 4개, beaker, pipet
① tube 4개에 각각 다음과 같이 넣은 후 시금치를 10조각정도 넣는다.
② 중탕으로 100℃ 끓는 물에 가열 후 색變化(변화)를 observe한다.
▶3. test(실험) 도구 및 방법 ◀
1. 마이오글로빈의 색소變化(변화)[ test(실험) 도구 ]
① NaNO2, ascorbic acid
③ 쇠고기
④ Boiled Water, 깔때기, 거름종이, 유발, 약 수저, 가열기
⑤ tube, beaker, pipet
[…(skip)① 소고기살 10g을 weighing한다. 어떤 색인가에 따라서 식욕을 돋우기도 하고 낮추기도 한다.순서
실험과제/기타
▣ 식품의 색소 변화 결과 REPORT ▣
▣ 식품의 색소 변화 결과 REPORT ▣
▣ 식품의 색소 變化(변화) 결과 REPORT▣
▶1. test(실험) 날짜 ◀ :
▶2. test(실험) 목적 ◀ :
식품 중의 여러 가지 색소 중에서 식물에 들어있으며 광합성에 이용되는 Chlorophyll의 색 變化(변화)는 화학구조가 어떻게 변하여 이루어지는지 알아보고 육류의 단백질인 myoglobin 의 變化(변화)에 의한 색의 變化(변화)는 어떻게 나타나는지 알아보자.[ 서 론 ]
식품의 색은 식생활에 큰 影響(영향)을 미친다. 이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 變化(변화)한다.
