과일과 채소의 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, component, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사分析
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작성일 23-05-14 07:48
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7. 채소의 종류
9. 채소의 보관
2.과일의 분류
기호품의 성격을 지닌 영양식품.
5.과일의 보관
➀영양성분(成分).
과일과 채소의 숙성과 저장과정 및 특징 및 종류, component, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사分析
건과,통조림, 잼, 과즙, 과일주 등으로 가공 저장하여 이용.
단백질1~.05%, 지방 0,3%로 단백질과 지방이 적음.
설명
탄수화물 함유량은 12%내외
1.과일의 성분. 2.과일의 분류 3.과일이 숙성 중 변화 4.과일의 갈변현상 5.과일의 보관 6. 채소의 일반적인 특성과 성분 7. 채소의 종류 8. 채소의 조리 과정에 따른 변화 9. 채소의 보관
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1.과일의 component.
8. 채소의 조리 과정에 따른 변화
3.과일이 숙성 중 변화
3.과일이 숙성 중 변화
1)인과류: 꽃받침이 과육부로 형성한것. 사과, 배, 모과 등.
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비타민A : 살구 망고 등에 많다.
2)색의 변화 : 푸른색에서 점차 과일자체가 가지고 있는 색으로 변화.
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1)크기와 질감의 변화 : 최대의 크기로 커지며 딱딱한 과육은 점점 연해짐.
5)견과류: 껍질이 단단, 그안에 속껍질이 있다아 밤,호도 잣 등
수분함량은 약 85~90% 내외.
4.과일의 갈변현상
2)준인과류: 씨방이 발육 생장한것. 감, 감귤 등
열량은 100g당 50kcal내외 (과실에 있는 당때문)
2.과일의 분류
생식에 적합. 채소보다 우수한 비타민 급원.
4)장과류: 중과피와 내과피로 구성. 포도, 딸기, 바나나 등.
3)맛과 향기성분(成分)의 형성 : 탄수화물이 전분형태에서 분해. 당분이 형성됨.
순서
3)핵과류: 과육의 중간에 씨방이 발달. 복숭아,자두,살구,대추 등.
다. 6. 채소의 일반적인 特性(특성)과 component
1.과일의 성분(成分).
비타민C : 귤,딸기,멜론 등에 많다.
