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순서



Ⅰ. 미생물의 유전
1. 미생물의 형질전환 (transformation)
1.1 수용성
1.2 DNA 흡수
1.3 흡수된 DNA의 결합
2. 형질도입(transduction)
2.1 일반형질도입
2.2 특수형질도입
2.3 미완성 형질도입
2.4 파아지 전환
3. 플라스미드
4. 플라스미드의 종류와 그들의 생화학적 중요성
4.1 F와 I pili
4.2 내성 전달 인자(R인자)
4.3 병독성인자
4.4 플라스미드의 생물학적 중요성
Ⅱ. 環境(환경)과 미생물
1. 자연계에서의 물질 순환
1.1 탄소 순환
1.2 질소 순환
1.3 황 순환
2. 미생물에 미치는 環境(환경)요인의 effect
2.1 온도
2.2 광선
2.3 물과 수압
2.4 수소이온 농도와 산화환원 전위
2.5 가스와 염류
2.6 매질의 유동과 압력
3. 미생물과 環境(환경)정화
3.1 활성 슬러지
3.2 메탄발효
3.3 Biomass의 미생물 이용
Ⅲ. 식품의 부패와 보존
1. 부패의 관념
2. 주요 식품의 변패
2.1 쌀밥
2.2 빵
2.3 청과물, 야채 및 과실
2.4 수육류
2.5 어패류
2.6 우유
2.7 냉동식품
3. 세균성 식중독 (Bacterial food poisoning)
3.1 감염형 식중독
3.1.1 Salmonella 식중독
3.1.2 장염 Vibro 식중독(병원성호염균 중독)
3.1.3 Welchii균 식중독
3.2 독소형 식중독
3.2.1 Botulinus균 식중독(Botulism)
3.2.2 포도상 구균 식중독
4. 식품의 보존
4.1 건조 (drying, dehydration)
4.2 냉장 (cold, storage), 냉동 (freezing)
4.3 염장 (salting), 당장 (sugaring)
4.4 통조림 (canning), 병조림(bottling)
4.5 훈연 (smoking)
4.6 방사선 살균 (radiation preservation)
4.7 C.A. 저장 (controlled atomosphere storage)



식염사용량이 적은 이점이 있다
염장법은 채소류, 육류, 생선류에 이용되고 있다
당장은 과실에 설탕을 첨가하는 것이 가장 일반적이며 잼, 젤리, 마아말레이드 등과 우유를 원료로 한 연유가 있다 잼은 당의 농도를 65%이상으로 하여 고온으로 가열 밀봉하여 보존하는 식품으로 당 농도가 50%이하가 되면 효모(Torula 속 등)가 침입하여 변패될 염려가 있다

4.4 통조림 (canning), 병조림(bottling)
통·병조림은 용기중에 식품을 담고 탈기한 후 용기를 밀폐해서 의기를 차단하고 가열살균을 행하여 미생물을 사멸시키는 것이며, 그 제조공정은 원료의 조제→담기→용액첨가→탈기→밀봉→살균→냉각→제품 순으로 행하여진다.
탈기는 용기내의 공기를 제거하는 것이며, 탈기를 하므로서 포자의 발아를 억제하고 내부 식품의 공기에 의해서 식품component이 변질되는 것을 방지하며 가열에 의한 내부 공기의 팽창으로 인한 용기의 파손을 막을 수 있다
밀봉 후 가열살균을 실시하는데 산의 …(투비컨티뉴드 )

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