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[2018] 동국대학교 한국조리 기말 레포트

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2) 소고기는 힘줄과 기름기를 제거하고 길이 5cm, 두께와 폭이 0.3cm가 되게 채썰어 갖은 양념 한다.

1. 비빔국수 (시험시간:30분)
`요구사항`
1)소고기, 표고버섯, 오이는 0.3 x 0.3 x 5cm로 썰어 양념하여 볶으시오.
2)황, 백지단은 0.2 x 0.2 x 5cm로 썰어 고명으로 사용하시오.
3)실고추와 석이버섯은 채썰어 고명으로 사용하시오.

`재료`
소면70g , 소고기(살코기) 30g
건표고버섯(지름 5CM 정도, 물에 불린 것, 부서지지 않은 것) 1개
오이(가늘고 곧은 것 20CM 정도) 1/4개
달걀 1개, 석이버섯(마른것) 5g
실고추(길이10CM, 1~2줄기) 1g
소금, 참기름, 식용유 적량
소고기 양념장 (진간장 1작은술 + 백설탕 1/2작은술 + 다진파 1/2작은술 + 다진마늘 1/4작은술 + 깨소금, 참기름, 검은 후춧가루 적량)
국수 양념 (진간장 2작은술 + 백설탕 1/2작은술 + 참기름 1/2작은술)

`만드는 법>
1) 오이는 소금으로 문질러 씻어 5cm 길이로 돌려깎기하여 두께와 폭이 0.3cm가 되게 채썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
7) 팬에 기름을 두르고 오이, 석이버섯, 표고버섯, 소고기 순으로 볶아 식힌다.
6) 팬에 달걀 지단을 황, 백으로 부쳐 0.2 x 0.2 x 5cm로 채썬다.
3)표고버섯은 물기를 꼭 짠 후 기둥을 떼고 저며서(포떠서) 0.3 x 0.3 x 5cm로 채썰어 간장, 참기름으로 양념한다.
8) 국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 물기를 충분히 빼고 간장, 설탕, 참기름으로 밑간을 한 다음 오이, 소고기, 표고버섯을 넣고 살살 버무려 그릇에 담고 황, 백지단, 석이버…(drop)






순서
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다.
4) 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 이끼를 깨끗하게 벗기고 돌을 따낸 다음 물기를 제거하고 돌돌말아 채를 썬 후 참기름, 소금 간을 하여두고, 실고추는 2cm 길이로 끊어 놓는다.
5) 달걀을 황, 백으로 나누어 소금을 조금 넣고 잘 저어 거품을 제거시킨다.

REPORT







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